El vi olorós és un vi enfortit o generós, propi de la zona de Jerez. S’obté de la varietat de raïm Palomino, i té una graduació alcohòlica entre els 18º i els 20º, tot i que en vins vells d’entre 30 i 40 anys, es poden assolir els 25º. Són molt aromàtics, de color daurat fosc i amb molt de cos a nivell de sabor. Al mercat poden trobar-se tant vins olorosos secs com vins la varietat més dolça. El fino és un vi blanc generós, tradicional de la zona de Jerez, a Andalusia.