La denominació prové de l’alemany “empassar”, i designa normalment un aiguardent transparent, fermentat i destil·lat a partir de cereals, arrels o fruits, en particular de cireres, (Kirschwasser), pomes, peres, préssecs, prunes, albercocs o de mirabolans. Amb més de 32º d’alcohol i especialment el produït a Alemanya, Àustria, Alsàcia, Lorena, o Suïssa.